Gastronomía típica de Arroyo de la Luz
La gastronomía arroyana goza de gran importancia, siendo rica y variada. Destacan platos típicos depescado, cárnicos, dulces y bollería, sin olvidarnos del vino casero de gran prestigio.Platos como el frite extremeño, escabechera de tencas, la liebre y el conejo, coles con buche, gazpacho de poleo, puchas, mojo de pardillas, migas, chanfaina, tencas y carpas fritas, sopa de almendras, mojo de patatas, escabechera de patatas, sopa de ajos, sopa de huevos, guiso de boda, engañabobos, escabechera navideña, tencas a la cazuela, potaje de castañas, bollos de chicharrones, morcillas frescas...
Arroyo de la luz es un pueblo de gran tradición culinaria que va unida a sus fiestas, comienza con los carnavales en los que se cocina las sabrosas coles, famosas en todos los alrededores, con el “condío” (el chorizo, la morcilla, el buche, el tocino, étc). De postre suelen tomarse natillas
Llega la cuaresma, y con ella todos los viernes, el potaje de garbanzos y judías blancas con espinacas y bacalao.
En Semana Santa las tortas de la Luz son el dulce estrella, también son típicas las perrunillas, las roscas fritas, las roscas de vino, las galletas rizadas, los coquillos, las magdalenas caseras y las flores con miel.
El Domingo de Resurrección y lunes de Pascua, el día grande de Arroyo, el frite de cabrito y cordero lechal así como la chanfaina, un menú exquisito que no falta en los hogares arroyanos. También es típico el moho de patatas y las migas con torreznos.
De gran calidad son los embutidos, como el Lomo, el Chorizo y el Jamón, y cómo no, las famosas “Morcillas frescas de Arroyo”, bien conocidas en las poblaciones vecinas.
Por San Gregorio, co patrón de la Villa, se empiezan a comer las ricas tencas famosas en toda Extremadura y que ya en tiempos, fueron apreciadas por el Emperador Carlos V, que en uno de sus viajes, hizo una parada y fonda en nuestro pueblo, alabando este rico pescado.
De gran interés es la “Fiesta Gastronómica de la Tenca”, que se realiza tanto en Arroyo como en el resto de los pueblos de la Mancomunidad de Municipios Tajo-Salor. Se celebra en la segunda quincena de Agosto y cada año se celebra en una de las poblaciones que integran la Mancomunidad. En la fiesta se invita a los asistentes a degustar Tencas fritas, esto acompañado por la música de las casetas y el buen vino.
En época de estío lo que no suele faltar en cualquier hogar, es el refrescante gazpacho, hecho a base de tomates, pepinos, pimientos y cebollas.
Con la llegada de la Feria de Septiembre se preparan dulces Caseros como magdalenas, perrunillas, bolluelas, etc, todos ellos a base de huevos, azúcar, harina y manteca.
Ya en Navidad, el pavo y los pollos caseros criados en el campo, en una salsa de pepitoria, a base de almendras, azafrán, cebolla y ajos así como un buen chorro de vino de la tierra o la sopa de almendras son platos que no pueden faltar en la mesa.
También hay que hablar de los vinos caseros ó de pitarra de elaboración propia, muy valorados por quienes los prueban.
La matanza
La “matanza” del cerdo es uno de los rituales más singulares y cuyo arraigo perdura aún hoy en Arroyo de la Luz
El cerdo es el producto fundamental de la alimentación de los extremeños. La matanza casera ha supuesto y supone el aprovechamiento racional de los productos derivados del animal con el propósito de cubrir parte de las necesidades alimentarias anuales.
La matanza requiere grandes preparativos de útiles como artesas, baños, cuchillos, máquinas de picar y de embutir, los mazos de tripa, el pimentón, las especias para condimentar guisos y adobados...
La matanza es el momento en que se refuerzan los lazos familiares, de amistad y de vecindad durante dos o tres días consecutivos. Esto es muy significativo ya que en este ritual estos lazos se afirman, como tal, frente a los demás.
Los hombres van de casa en casa para ayudar a los familiares, amigos y vecinos íntimos, a matar al cochino, a preparar las carnes, guisarlas y colgar después los productos de la matanza. Estos han aprendido el oficio de sus padres y abuelos y se los transmitirán a sus hijos para que dicho oficio no se pierda.
Al igual que los hombres, las mujeres también van de casa en casa de sus familiares... para ayudar a guisar, a lavar las tripas en el río y a «atar».
Así, podemos observar que la matanza expresa solidaridad entre la familia, amigos y vecinos.
Actualmente van quedando pocas personas que sepan realmente todos los conocimientos que se requieren para llevar a cabo una matanza como: matar el cerdo, preparar y guisar las carnes y atarlas.
Las primeras matanzas se realizan en diciembre, por el «Día de la Pura» (ocho de diciembre). Por estas fechas, se solía matar solamente un cerdo «para comer fresco» los días de las Navidades.
La matanza para el resto del año se hace por el quince de enero, aprovechando las grandes heladas para mantener mejor los productos. Durante estas fechas se mataban uno o dos cerdos más.
El día anterior a la matanza tiene lugar «el pelar patatas» que se habían cocido previamente en grandes bidones, también se pelan ajos, cebollas... para el día siguiente. Por la noche se «migan» tres o cuatro panes duros en un caldero para las migas que se toman el día de la matanza. Durante este día, familiares y vecinos acuden a ayudar en estos «quehaceres».
El día después a la matanza se elabora el «buche» (plato típico en Arroyo de la Luz, éste se come el «día de las Candelas» y el «domingo gordo» de Carnaval con las coles), los lomos y los chorizos blancos, con la ayuda también de familiares y amigos.
Información obtenida de http://www.arroyodelaluz.es
